Arranca la temporada del chile en nogada en Puebla, México, con la expectativa de 1.5 millones de visitantes

El lanzamiento oficial de la temporada del chile en nogada tuvo lugar el 15 de julio en el estado de Puebla, y marca una de las celebraciones culinarias más emblemáticas de México. De acuerdo con la secretaria de Turismo de México, Josefina Rodríguez Zamora, se espera que el evento atraiga a más de 1.5 millones de visitantes nacionales e internacionales.

Durante la ceremonia de inauguración de la temporada del chile en nogada, la titular de la Secretaría de Turismo (Sectur) señaló que se proyecta que la celebración genere más de 85.3 millones de dólares (1.6 mil millones de pesos) en ingresos económicos, con un estimado de 4.5 millones de platillos vendidos.

“El chile en nogada es un símbolo culinario que no solo refleja un episodio histórico de nuestro país, sino también la Independencia de México, los colores de nuestra bandera y, sobre todo, la creatividad de las mujeres que lo prepararon por primera vez para honrar la cocina mexicana”, subrayó Rodríguez Zamora.

Según la leyenda, el platillo se originó en 1821, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, lo crearon para celebrar la Independencia de México y honrar al emperador Agustín de Iturbide. Con ingredientes de temporada como la granada, el chile poblano y la nuez de Castilla fresca, elaboraron un platillo que reproducía los colores del Ejército Trigarante.

El chile en nogada consiste en un chile poblano relleno con una mezcla de carne molida de cerdo y res, combinada con frutas como manzana, pera, durazno y plátano. Después se cubre con una salsa de nuez a base de crema, elaborada con nueces de Castilla frescas, y se adorna con granos de granada y perejil. Debido al periodo limitado de cosecha de sus ingredientes clave, de julio a septiembre, el platillo es estrictamente de temporada.

Durante el evento, la secretaria también destacó que el turismo culinario es un motor de bienestar: “De acuerdo con datos del INEGI, 2.4% de los turistas viaja principalmente por razones culinarias, y cerca del 30% del gasto turístico se destina al consumo de alimentos”.
En este contexto, Puebla contribuirá a la creación de la Guía Nacional de Experiencias de Turismo Comunitario, donde el chile en nogada y el cultivo de sus ingredientes, encabezado por productores locales, jugarán un papel clave para impulsar un modelo turístico más inclusivo y orientado a la prosperidad.

El gobernador de Puebla, Alejandro Armenta Mier, expresó su agradecimiento al gobierno federal por apoyar la promoción de este platillo emblemático de México.

“El chile en nogada es un platillo que combina sabores y elementos originarios de Puebla, elaborado por las manos de verdaderos artistas. Preparar un platillo así es un arte”, afirmó.

La cadena de valor que sostiene esta tradición culinaria involucra a los productores que cultivan ingredientes esenciales como la nuez de Castilla, la granada y el chile poblano, así como a cocineras tradicionales, restaurantes, operadores turísticos, hoteles y prestadores de servicios, todos ellos contribuyendo a preservar este legado gastronómico que año tras año combina historia, sabor y turismo.