Sectur celebra el legado culinario de México en la presentación del libro 'Cocina que despierta'

La secretaria de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora, presentó la segunda edición del libro Cocina que despierta: el poder de la herencia, y destacó su valor como homenaje a la gastronomía mexicana y a las mujeres que preservan su conocimiento ancestral.

La titular de la Secretaría de Turismo (Sectur) subrayó que la obra reúne testimonios, recetas e ingredientes emblemáticos de todo el país, además de una destacada fotografía.

Destacó la importancia cultural de las cocineras tradicionales y señaló que la gastronomía es un motor del turismo y un elemento clave para fortalecer el desarrollo local y comunitario.

“Este tesoro culinario no sería posible sin el trabajo y la dedicación de quienes lo han resguardado durante generaciones. Las cocineras tradicionales son quienes preservan nuestro patrimonio culinario; han aprendido, protegido y transmitido los conocimientos, las recetas y las técnicas que dan identidad a cada una de las regiones y culturas del país”, afirmó.

La titular de la Secretaría de Turismo explicó que esta obra representa un homenaje profundo a la grandeza de la gastronomía mexicana, a sus territorios, a sus ingredientes y, sobre todo, a las mujeres que han convertido la cocina en un espacio de identidad, memoria y comunidad.

El evento se llevó a cabo en el marco del 15 aniversario de la declaratoria de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, un hito mundial que, por primera vez, reconoció a todo un sistema alimentario como patrimonio vivo.

Rodríguez Zamora señaló que esta nueva edición, impulsada por El Heraldo Ediciones y Gastrolab, con el apoyo de la Secretaría de Turismo, reúne los testimonios de 31 cocineras tradicionales y un cocinero tradicional, junto con 32 recetas y una amplia documentación sobre ingredientes emblemáticos del país, como el cacao de Tabasco, la vainilla de Papantla, el chile habanero de la península de Yucatán y el huitlacoche del Estado de México.

“Este libro es un documento vivo que se consulta, se escucha y se saborea. Es un recorrido sensorial por los ingredientes que han dado forma a nuestra identidad”, apuntó.

También agradeció a María Cristina Mieres Zimmermann, autora del libro, por su visión y sensibilidad para preservar historias, rostros y conocimientos que hacen de la cocina un lugar de encuentro y pertenencia. “Es tiempo de reconocer a las mujeres que han sostenido nuestro patrimonio culinario. Su trabajo transforma vidas, fortalece comunidades y preserva lo que somos”, explicó Rodríguez Zamora.

La secretaria recordó a figuras clave que contribuyeron a conseguir el reconocimiento de la cocina mexicana por parte de la UNESCO, como Juana Bravo Lázaro, cocinera tradicional purépecha de Michoacán, cuya historia abre el prólogo del libro.

Enfatizó que el papel de las cocineras tradicionales es cultural, social y económico. De acuerdo con la Organización Mundial del Turismo, 30 por ciento del gasto turístico internacional se destina a alimentos y bebidas, lo que convierte a las cocineras tradicionales en embajadoras culturales y pilares del turismo comunitario y del desarrollo local.

“La gastronomía se ha convertido en un motor clave del desarrollo económico y de la imagen cultural de México. Cada año, miles de viajeros llegan en busca de explorar nuestros sabores, visitar mercados, conversar con las cocineras tradicionales y comprender la historia del país a través de lo que ocurre en su mesa”, dijo la titular de la Sectur.

Finalmente, reconoció el trabajo fotográfico de Alfredo Pelcastre, cuyas imágenes, íntimas, coloridas y profundas, retratan la dignidad y la fuerza de las mujeres que han resguardado este conocimiento durante generaciones. También expresó su agradecimiento a los editores por las horas dedicadas a este libro, que describió como una forma de reconocimiento a cada una de las cocineras que aparecen en sus páginas.

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