Quintonil coloca a México entre la élite como cuarto mejor restaurante del mundo

Quintonil, en la Ciudad de México, alcanzó el cuarto lugar de The World’s 50 Best Restaurants 2026 y recibió el reconocimiento al Mejor Restaurante de América Latina, durante una ceremonia celebrada este 4 de noviembre en Lima, Perú. El primer puesto fue para Asador Etxebarri, de España, seguido por Gaggan, de Bangkok, y Alchemist, de Copenhague, según la lista oficial.

El restaurante dirigido por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores bajó un lugar respecto a 2025, cuando ocupó el tercer puesto, pero se mantuvo entre los cinco primeros del mundo y encabezó la selección latinoamericana.

La propuesta de Quintonil combina ingredientes locales con sabores y técnicas tradicionales mexicanas reinterpretados en preparaciones contemporáneas. Su nombre alude a una hierba comestible presente en algunos de sus platillos y bebidas, y parte de los productos que utiliza recorre apenas unos 30 metros desde el huerto urbano hasta la cocina, de acuerdo con la descripción del restaurante publicada por The 50 Best.

Entre sus platillos de temporada pueden aparecer pato asado con mole de coco manchamanteles, sopa de chileatole de hongos silvestres con maíz cacahuazintle y frijoles, o helado elaborado con miel de abejas meliponas. El restaurante también ofrece un menú más breve en la barra, desde donde los comensales pueden observar la cocina abierta y probar tacos con insectos como chapulines y hormigas chicatanas.

Vallejo y Flores abrieron Quintonil en 2012, en Polanco. Antes de fundar el restaurante, el chef trabajó en cocinas como Noma, en Dinamarca, y Pujol, en México; Flores, formada en administración hotelera en Suiza, había colaborado con el grupo del chef Enrique Olvera.

Quintonil fue el único restaurante mexicano entre los primeros 50 lugares de esta edición, pero otros cinco establecimientos del país aparecieron en la lista ampliada, del puesto 51 al 100: Alcalde, de Guadalajara, en el 55; Huniik, de Mérida, en el 79; Arca, de Tulum, en el 87; Rosetta, de la Ciudad de México, en el 96; y Fauna, de Valle de Guadalupe, en el 99.

La clasificación de 2026 se elaboró con los votos de más de mil 100 especialistas internacionales, entre chefs, restauranteros y periodistas gastronómicos, organizados en 28 regiones.