México invita a celebrar el Día Nacional del Taco, el platillo emblemático nacional

Bistec, suadero (tripa de res), carnitas (cerdo), tripa, camarones, barbacoa, pescado o el tradicional taco placero (taco relleno de chicharrón, queso y aguacate), entre muchos otros, son ideales para acompañar este Día del Taco, una celebración que permite destacar el valor cultural de este platillo emblemático de la cocina mexicana.

La Secretaría de Turismo del Gobierno de México (Sectur) invita a celebrar este día, que se conmemora cada 31 de marzo desde 2007, como una forma de exaltar este platillo famoso en todo el mundo.

“Los tacos nos dan identidad nacional; todos los comemos en general, todos los que vivimos en México comemos tacos sin importar religión, nacionalidad o clase social, tanto así que la Guía Michelin otorgó una estrella a una taquería, lo que significa una estrella para el establecimiento en México donde se cocina un taco, rindiendo así homenaje a cada una de las miles de taquerías del país. Es un reconocimiento al valor y la tradición del platillo que es nuestra patria y que podemos disfrutar en cualquier momento”, dijo el chef mexicano Aquiles Chávez.

El chef ama los tacos de cerdo con salsa de verdolagas; “el taco de mi vida es el de tripa, un ojo, una cachete, suadero [un tipo de carne] y uno de los más soslayados es el de al pastor [cerdo en salsa picante]. Aquiles Chávez prepara un taco con relleno de costilla corta, acompañado de salsa de chile morita acompañado de ensalada de taco hecha con pepino, rábano, cebolla, chile manzano y limón. “Lo diseñé para mi hijo Aquiles, que ama los tacos; es un adicto a los tacos igual que su papá.”

Y es que, continuó, “antes, al ir al extranjero, como mexicano se te identificaba por ‘El Chicharito’ o por Checo Pérez; ahora se te asocia con el taco, que es lo más maravilloso que existe en este mundo”.

“Los tacos nos dan identidad, patria; nos unen y nos hacen iguales”, enfatizó el chef. “La forma en que sostienes tu taco es como se sabe si eres buen comensal o no. La técnica para sostener un taco es estar bien sentado, cómodo, a gusto, con la compañía adecuada y disfrutando de los tacos que más nos gustan, ya se llamen tacones, takuches, taquitos, taquechis o tlacuaches. Hay tacos para cada momento y hora del día. Para desayunar, me encanta el taco de guisado”, concluyó.

Por su parte, la chef Andrea Lizárraga, originaria de Mazatlán, reconoce que el Día Nacional del Taco es su día favorito.

“Los tacos son unidad, son vida, no tienen clase social y se pueden preparar con la comida que más te guste. En Mazatlán tenemos nuestro propio estilo, pero los elementos son los mismos: base de maíz, una proteína encima, cubierta con una salsa y un elemento picante que hace al taco. Estamos orgullosos de haber creado el taco gobernador, aunque mi taco favorito es el de lengua, debo admitirlo, y luego los de mariscos, dijo.

Agregó que México tiene una extensa diversidad de tacos en sus distintas presentaciones: longaniza, al vapor, al pastor (en el trompo), en rebanadas, con hierba limón como los Nao; mientras que en Mazatlán también hay tacos empanizados, tacos de marlin suaves y tacos sudados. Se puede hacer de cualquier cosa un alimento

El chef con estrella Michelin Carlos Gaytán dice que el taco es un platillo mexicano icónico que se conoce en todo el mundo: “Cuando piensas en la cocina mexicana, piensas en un taco. Para mí, es llevarte a la boca un bocado perfecto: tortilla, proteína, acidez y picante.”

Gaytán explicó que, en su natal Huitzuco, Guerrero, usan una carne conocida como pelibuey, que es una mezcla de cordero y cabra.

“En Estados Unidos no conseguimos pelibuey, y usamos cordero. Para cocinar tacos de barbacoa, solo necesitamos cuellos de cordero. Los acompañamos con una mezcla de hojas de aguacate, jugo de naranja y salsa macha. Los envolvemos en hojas de maguey en una vaporera. Abajo ponemos agua y lo ponemos a fuego medio durante cuatro horas.”

“Mientras se cocinan, se preparan tortillas de maíz azul, bien hechas y bien cocidas. La barbacoa se sirve sobre una de ellas, así como chiles en vinagre con nanche, zanahoria y cebolla, que le dan dulzor y van bien con la barbacoa de cordero. También hay un mousse de aguacate con chile serrano, ajo asado y cilantro. Todos estos elementos contribuyen a una textura deliciosa”, dijo.

La celebración del Día Nacional del Taco de Carlos Gaytán será en Nueva Orleans, donde cocinará con el chef Atzin Santos: “Cada uno prepararemos tres tacos. Los míos son tacos de ostión con col morada y mayonesa de habanero, pulpo con verduras encurtidas y salsa macha, y tacos de barbacoa, rábanos encurtidos, mousse y cilantro.”

El chef Sergio Camacho reconoce al taco como el platillo más bello de la cocina mexicana, y explica que es un platillo emblemático que tiene los tres productos que México da al mundo: la tortilla de maíz, la base de este platillo; un guisado, porque la cocina mexicana es de guisados; y termina con la parte más importante, la salsa. El taco “es una cosa bella y se debe comer en el momento”. Una de las recetas que prepara el chef es taco de milanesa empanizada con amaranto y pepita, servido con salsa machacada con hoja de aguacate. Sergio Camacho ama los de lengua y celebrará esta fecha en Oaxaca, un estado reconocido por sus ingredientes y cultura gastronómica.

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