El tequila, orgullo de México, celebra su día con un sorbo de historia, tierra y tradición

El tequila, el elixir icónico que consuela desamores y alienta celebraciones festivas por igual, se honra este 24 de julio en el Día Internacional del Tequila. El gobierno mexicano aprovecha la ocasión para llamar al reconocimiento de la rica historia de la bebida, su importancia cultural y económica, y la necesidad de una producción responsable.

Descrito por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) como “la bebida por excelencia de México”, el tequila es más que un destilado: es un legado vivo del campo mexicano, cultivado y cuidado por miles de productores, principalmente en el estado de Jalisco.

La SADER recordó que el tequila fue el primer producto de México en recibir una Denominación de Origen. Si bien la primera norma oficial mexicana del tequila (NOM 006) se creó en 1949, la Denominación de Origen Tequila (DOT) no se declaró oficialmente hasta 1974, definiendo el territorio protegido donde puede producirse tequila.

Esta área designada abarca 181 municipios en cinco estados: 125 en Jalisco, ocho en Nayarit, 30 en Michoacán, 11 en Tamaulipas y siete en Guanajuato.

“La producción de tequila supera los 2.1 millones de toneladas de agave azul al año”, informó la SADER, citando datos del Panorama Agroalimentario 2018–2024. Jalisco lleva la delantera, con casi 1.2 millones de toneladas, más de la mitad de la producción total nacional. Entre los municipios tequileros clave están Arandas, Tequila, Jesús María, San Gabriel y Zacoalco de Torres.

El tequila se elabora a partir del agave azul, un cactus perenne muy adaptado a las zonas áridas. El corazón de la planta, conocido como piña, contiene un jugo dulce y viscoso rico en fructosa.

El proceso de elaboración del tequila comprende varias etapas: el cultivo del agave (que madura a lo largo de seis a ocho años), la cosecha (jima), la cocción, la trituración, la fermentación, la destilación y, en algunos casos, el añejamiento.

Tradición con responsabilidad

La Secretaría también subrayó la importancia de preservar esta tradición al tiempo que se protege el medio ambiente. “Reafirmamos nuestro compromiso con las estrategias que reducen la deforestación y protegen a los trabajadores que forman parte de esta cadena productiva”, señaló en un comunicado de prensa.

Al promover prácticas agrícolas sostenibles y responsables, el gobierno busca asegurar que la cadena de valor del agave azul siga siendo un motor económico sin dañar los ecosistemas.

El mensaje concluyó con un recordatorio amistoso: “Ahora que sabes más sobre este destilado único, recuerda que lo más importante es disfrutarlo con responsabilidad, porque ‘no hay pena que dure cien años ni cuerpo que aguante dos botellas de tequila’”.

Más allá de ser un símbolo nacional, el tequila sigue creciendo como uno de los productos mexicanos más reconocidos internacionalmente, gracias a su sabor distintivo y a sus profundas raíces culturales.

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